Die Brauerei Börsch et Hahn wurde 1857 in Mülheim gegründet. Der Firmenname setzt sich hierbei aus den Namen der beiden Gründerfamilien zusammen.

Die Brauerei war von Anfang an bezüglich der Bauten und Kapazitäten auf industriellem Niveau, im Gegensatz zu den meisten damaligen kleinen Hausbrauereien in Köln und Umgebung (Mülheim war damals noch eigenständig, die Eingemeindung der Stadt Mülheim am Rhein nach Köln erfolgte erst am 1. April 1914 gegen den ausdrücklichen Widerstand der Mülheimer Einwohner). Weiter verfügte die Brauerei auch über eine eigene Mälzerei.

Wie die meisten größeren Kölner Brauereien auch, gründetet die Brauerei Börsch et Hahn 1875 durch die Übernahme der bereits 1856 gegründeten Brauerei Richard von Brewer eine Zweigniederlassung in Niedermendig, gut 80 Kilometer vor den Toren Kölns. Für 1 Jahr (1900 - 1901) besaß die Brauerei sogar eine zweite Braustätte in Niedermendig.

Hintergrund dieser Gründung waren geologischen Gegebenheiten in Niedermendig. Dort gab es durch früheren Basaltabbau entstandene Felsenkeller, in denen das im Winter reichlich vorkommende natürliche Eis des benachbarten Laacher Sees bis in den Herbst hinein gelagert werden konnte. Niedrige Temperaturen waren für das untergärige Brauen zwingend notwendig und vor der Verbreitung der 1875 von Carl Linde erfundenen Maschine zur künstlichen Herstellung von Eis, war natürliches Eis die einzige Möglichkeit zur Erzeugung von gleich bleibend niedrigen Temperaturen. In den Felsenkellern war die Temperatur ohnehin niedrig und über die Jahreszeiten hinweg konstant, so dass diese auch ideal für die Lagerung des Biers selbst waren. In den Hochzeiten des Brauwesens in Niedermendig gab es dort bei ca. 4000 Einwohnern sage und schreibe 28 Brauereien.

Im Jahr 1870 wurden in Mülheim in der Gladbacher Str. 154 (heute: Ackerstraße 144) Neubauten für Brauerei und Mälzerei errichtet. Ob die Brauerei vorher auch bereits auf diesem Gelände angesiedelt war, ist leider nicht bekannt. Mitte der 1870er Jahre erlebte die Brauerei einen starken Wachstumsschub, da in unmittelbarer Nähe die Firma Felten & Guilleaume eine Fabrik errichtete, was wiederum für ein sprunghaftes Bevölkerungswachstum führte.

Mit der Serienreife der von Linde erfundenen Eismaschine begann auch der Niedergang des Brauwesens in Niedermendig. Die mittlerweile als Mülheim-Niedermendiger Aktienbrauerei vormals Börsch und Hahn firmierende Brauerei, schloss ihre Braustätte als eine der letzten Kölner Brauereien im Jahr 1899. Die Gebäude und Bierkeller wurden noch weiter genutzt. Die Bierkeller wurden schließlich im Jahr 1904 an die Adler-Brauerei aus Köln-Ehrenfeld verkauft und auch die Kundschaft in Niedermendig und Umgegend der Adler-Brauerei überlassen. Der sonstige Betrieb in Niedermendig wurde am 31. März 1905 eingestellt.

Die zwischenzeitliche Umfirmierung in eine Aktiengesellschaft am 24. Oktober 1887 diente der Kapitalbeschaffung zur Modernisierung mit Dampfmaschinen zur Erzeugung von Eis, mechanischem Antrieb und elektrischer Energie.

Die Hochzeiten der Brauerei lagen um die Jahrhundertwende. Im Jahr 1901 betrug der Gewinn 56.418 Reichsmark, bei einem Saldo von 1.790.000 Reichsmark. Produziert wurden 33.500 hl Bier und es wurde eine Dividende von 4% ausgeschüttet. Direktor war Ludwig Börsch, der Name Hahn tauchte zu dieser Zeit schon nicht mehr in Vorstand oder Aufsichtsrat auf.

Aber es ging weiter stetig bergab. Im Jahr 1907 wurde bereits ein Verlust von 19.046 Reichsmark ausgewiesen, 1908 bereits ein Verlust in Höhe von 65.495 Reichsmark. Parallel hierzu nahm die Bierproduktion kontinuierlich bis auf ca. 22.000 hl im Jahr 1908 ab. Beschäftigt wurden in dieser Zeit 32 Arbeiter. Die Anzahl der „Maschinenkräfte“ (Pferdestärken der Dampfmaschinen) wurde mit 75 angegeben.

Vermutlich haben die Einschränkungen durch den ersten Weltkrieg der Brauerei dann den Rest gegeben. 1918 ging die Brauerei in Konkurs. Andere Quellen sprechen von einer Übernahme durch die Adler-Brauerei , wobei sich der verwertbare und übernommen Teil vermutlich auf Lieferverträge und Kundschaft bezog. Die Brauereigebäude wurden an den Unternehmer Peter Drösser verkauft, welcher einen Stahlhandel gründete, der noch heute existiert. Teile der Brauereigebäude in Köln-Mülheim, sowie die um 1870 durch den Mitbesitzer Johann Herbert Hahn in unmittelbarer Nähe der Brauerei errichtete Villa Hahnenbräu, sind heute noch erhalten.